Café Turc, le podcast – Saison 2

Quand j’étais petite, à Paris, rue La Fayette, se promenait un vitrier. Lorsque nous entendions ses cris, nous courions à la fenêtre pour le voir passer avec ses vitres accrochées dans le dos. Symbole d’un autre temps, il a disparu depuis bien longtemps.

Pourtant, en Turquie, il n’est pas rare de croiser un rémouleur aiguisant ses couteaux, un vendeur de boza à la nuit tombée, un cireur de chaussures au coin de la rue, un marchand de simit, un ramasseur de ferraille, un vendeur d’ail, de fleurs ou de mouchoirs… Pourquoi ces métiers de rue sont-ils encore aussi présents en Turquie ? Comment survivre avec des salaires si petits ? Et pourquoi ont-ils une place aussi importante dans le cœur des Turcs ?

Merci à Gülçin Erdi, Directrice de recherche au CNRS en mobilité à l’Institut Français des Etudes anatoliennes. Elle est responsable de l’Observatoire Urbain d’Istanbul.

Ainsi qu’à tous les vendeurs de rue rencontrés avec Ayse Tesson dans le quartier de Cihangir à Istanbul.

Kuaför, randevu, şezlong, mayonez, il y aurait plus de 5000 mots d’origine française dans la langue turque. Et c’est, avec les chats, une des premières choses qui m’a frappée lorsque je suis arrivée en Turquie. En levant les yeux dans les rues d’Istanbul, les enseignes estetik, dermatologi, veteriner, polis ou taksi m’ont sauté aux yeux ! Les lycées privés francophones attirent toujours autant d’élèves turcs. De nombreuses personnes âgées rencontrées parlent fréquemment le français. Mais pourquoi ? A quelle époque se sont tissés les premiers liens entre la France et l’Empire ottoman ? C’est ce que nous allons découvrir avec Emre Öktem, professeur de droit international à l’Université Galatasaray et Lydia Albukrek, pédiatre francophone et amoureuse de la langue française.

Le premier plat que j’ai dégusté en Turquie, ce sont des raviolis fourrés à la viande recouverts de yaourt, de sauce tomate et d’épices, les fameux manti. Puis ce furent les gözleme, les dolma, les soupes de lentilles, les böreks, sans oublier les baklavas. Au-delà du goût, intéressons-nous à l’histoire de ces mets qui ont traversé les siècles depuis l’époque ottomane à nos jours. Comment se dégustent-ils ? Dans quel contexte ? Quel est l’héritage de la cuisine du Palais dans ce que nous dégustons aujourd’hui en Turquie ? De quand datent les restaurants à la mode européenne ? Et plus généralement, quelles sont les traditions et les rituels lorsqu’on s’attable ici. Regards croisés d’une historienne de l’alimentation et d’une anthropologue.

Özge Samanci est historienne de l‘alimentation spécialisée dans la cuisine ottomane, maitre de conférences à l’Université de Özyeğin, elle y dirige le département de la gastronomie et des arts culinaires. Elle est l’auteure de l’ouvrage «La Cuisine d’Istanbul au 19e siècle» aux presses universitaires de Rennes.

Marie-Hélène Sauner-Leroy est anthropologue. Maître de conférences à l’Université Aix-Marseille. Chargée de la mission pour la francophonie à l’Université Galatasaray à Istanbul.

Il y a 60 ans, le 8 avril 1965 fut signé un accord migratoire entre la France et la Turquie. C’était l’époque des trente glorieuses, la France manquait de bras et, 4 ans après l’Allemagne, des milliers de travailleurs turcs sont partis tenter leur chance. 60 ans après l’arrivée de ces « pionniers », comment les enfants issus de l’immigration turque ont-ils vécu l’histoire de leur père puis du regroupement de leur famille ? Quelles sont leurs histoires, leurs ressentis, leur façon de vivre entre la culture turque et la culture française ? Rester en France ou repartir en Turquie ? Au-delà de cette histoire d’immigration, intéressons-nous à leurs témoignages intimes et propres à chacune.

Avec Gaye Petek, sociologue, directrice de l’association ELELE-Migrations et Cultures de Turquie de 1984 à 2010.

Et les témoignages de Elmas Aksu Karayel, Esra Cetinel et Suzanne Kalyoncu.